不管煲什么汤,万万不要直接煮!多加1步,汤汁更鲜香,还没腥味

哈喽大家好,这里是简食记!人们都说“饭前一口汤,胜过良药方”……汤,是历史上最伟大的发明!提到煲汤,广东人要敢说第二,没人敢说第一,在广东佬眼里,煲汤是一件天大的事,少则数小时,多则十几小时,一碗上好的肉汤,绝对是“人间极品”,仅需一口便可“鲜掉眉毛”……

煲汤的食材涉及较为广泛,“海陆空”鲜货干货食材药材全覆盖,按照时节,功效等排列组合……青菜中最适合煲汤的食材,有莲藕,山药,白萝卜,冬瓜!莲藕与排骨一起搭配,最合适。山药与牛肉,羊肉,鸭肉,不仅口感好,而且营养更丰富。白萝卜与羊肉,牛肉,猪蹄,排骨,不但能去膻解腻,还能营养翻倍。冬瓜可以说是百搭食材,与排骨,鸭肉都最合适,但是,用冬瓜煲汤时,尽量不要削皮,不然会造成营养流失!

排骨,羊骨煲汤时,想要汤汁清澈,味香浓郁,前期处理很关键,洗净的猪大骨要冷水下锅,汆烫5-10分钟,捞出洗净,再转入砂锅中,小火煲煮2小时左右,即可。煮的时候,要将表面的杂质,油脂捞出,避免油腻。

鲫鱼,鲈鱼煲汤时,要先用油煎一下,然后再沿锅边烹入少许的料酒去腥,加入沸水,大火煮5-10分钟,然后转入砂锅内,小火煲煮40分钟左右,即可。中途尽量不要加水,如果非加不可,必须是热水,鱼汤的最佳搭配是豆腐,白萝卜,粉条,根据自己的口味添加即可。

很多人不知道,其实用牛骨煲汤最养人,但是万万不要直接下锅煮,要先用烤箱烤制15分钟,直至表皮呈金黄色,但是不要烤焦,这样做的目的是,先把牛骨中的香气释放出来,把牛油,牛骨髓烤香再拿来煲汤,就会达到事半功倍的效果。烤箱的温度在280度左右就可以。

煲汤时,会产生大量的油脂和浮渣,一定要捞除干净,这是因为食材中的大量血水导致的,只有捞除干净,才能确保熬出清澈的汤汁。再就是火候很关键,大火煲煮的汤汁洁白,颜色很好看,这属于浊汤的一种,小火煲煮的汤汁清澈,颜色透明,这属于清汤的一种,最好是根据食材的特性来决定。

最重要一点,不管是煲什么汤,都不要太早放盐,如果放盐太早,会造成食材收缩,影响营养物质的溶解,煲好的汤不鲜香,鸡肉,猪肉,会变硬,影响口感!正确的做法是,在汤汁快要煮好时,加入盐调味,然后再煮20分钟,就可以了。

煲汤时,使用的器具很关键,最好的煲汤“神器”是砂锅,因为其导热比较均匀,而且长时间煲煮也不会破坏食材的营养,还能加快煲煮的时间,最后食用时还能保温,推荐大家使用砂锅煲汤,无论是哪一种汤,都适合用砂锅!

不管煲什么汤,直接煮是大错特错!根据食材的特性,多加1步,就会使煮好的汤汁更鲜香,还没腥味。学会窍门其实很简单,小简教您的小技巧您get到了吗?今天的内容就是这样,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

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