在新消费赛道上，有三个品类被投资人持续热捧：一个是新茶饮，一个是面馆，一个是烘焙。

有这样一个烘焙品牌：2016年成立于广西南宁，核心产品为蛋黄酥，依靠互联网直达消费者的D2C商业模式，累计卖出超过3亿枚蛋黄酥，2020年双十一天猫传统糕点类目TOP1，2021年宣布完成超亿元B轮融资……这个品牌便是轩妈。

近日，新中式糕点领导品牌轩妈又跻身“航天品质”俱乐部，与中国航天旗下国潮原创IP“天宫开物”达成战略合作，成为中国航天天宫开物烘焙食品官方合作伙伴。从网红蛋黄酥到“航天品质”俱乐部成员，轩妈能够行业领跑，究竟凭什么？

千亿烘焙市场，“新中式”崛起正当时

全球烘焙食品市场已超过2.5万亿元，中国是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。根据智研咨询发布的《2021-2027年中国烘焙食品行业市场需求分析及投资发展研究报告》数据显示：预计2023年中国烘焙食品行业市场规模将达到3069.9亿元。

轩妈蛋黄酥的崛起，与我国烘焙市场整体向好的趋势一致。随着年轻人成为消费主力，生活节奏加快、饮食习惯改变，烘焙食品因其便捷又健康的优势，人均消费量逐年提升。但与日本的22.3kg、意大利的116.1kg相比，我国人均烘焙食品消费量方面仅为7.8kg，尚有着巨大的增长空间。

还有一个关键数据是，根据三万资本的研究报告，烘焙食品企业的净利率在8-15%之间，而A股食品板块企业的净利率的中位数为7.7%。烘焙食品企业的盈利空间也超过食品行业均值。

烘焙市场整体利好，自然吸引了大批资本的进入，推动了轩妈蛋黄酥、虎头局渣打饼、墨茉点心局等品牌的高速发展。2021年1-9月中国烘焙食品行业共发生22起投资事件，已超过2020年全年。

从网红品牌到国民品牌，格局决定品牌高度

数据显示，与其他细分品类比，我国烘焙食品的集中度仅为11%，是休闲食品中市场集中度最低的细分品类。市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%。有分析人士认为，对于更懂产品、用户和市场的新消费品牌而言，中国市场未来会出现不止一个百亿规模的新中式糕点品牌。

这也是轩妈在大众媒介上首次亮相、就一举拿下“顶流”中国航天的原因所在。轩妈不会止步于一个小众网红蛋黄酥品牌。中国航天是这个时代最具正能量的超级国民IP，在轩妈从小众网红品牌走向大众国民品牌的过程中，中国航天将成为轩妈最重要的推进引擎之一。

据悉，轩妈是首个与中国航天开展战略合作的新中式糕点品牌。过去中国航天与蒙牛乳业、农夫山泉、一汽红旗等国民品牌均有良好的合作先例。轩妈创始人韦福献表示，品质追求的共性，以及对未来的探索，是推动本次合作达成的核心。

轩妈在业内也以技术实力著称。从创立之初，轩妈就成立了信息化团队，自主开发了“一物一码溯源系统”、“轩妈数字商城”等系统，为消费者提供“三个当天”的新鲜烘焙美食体验——当天下单、当天生产、当天发货。目前，轩妈已启动数智化转型升级项目，涵盖3.0数智化工厂、双中台系统、全域数字化营销体系等，旨在通过数字重构加强核心竞争力，实现研、供、产、销产业链之间资源共享、高效协同。

坚守“品质主义”，新消费反而要“做重”

在此次与中国航天的合作中，轩妈团队多次提到一个词：航天品质。据介绍，轩妈已经启动了“航天品质标准”的内部升级计划，拟邀请中国航天的专家到企业进行交流和指导。

“轩妈品质”已经成了轩妈蛋黄酥的一张名片。几年前有一次销售旺季，但最核心的原料蛋黄酥出了问题。为保证咸蛋黄质量，轩妈宁愿冒着停产的风险，也不愿以次充好。这就是“没有好蛋黄，轩妈不开工”的由来。轩妈与全球知名的百年乳制品品牌安佳战略合作，牵头定制了《蛋黄酥》团体标准……这些在品质上的“隐形投资”，最终成为了消费者认可的“品质资产”。电商数据显示，轩妈蛋黄酥的复购率达到了57.6%。

与很多“贴牌”“代工”的品牌不同，虽然是一个新消费品牌，但轩妈采用了比较“重”的经营模式。创立初期，轩妈就反其道而行之，建立了独立生产基地。现已拥有近24条生产线，日产量达300万枚。目前，轩妈食品在南宁空港科技产业园1万平米的新工厂也已正式投产。如今看来，自有工厂已经成为轩妈快速响应市场需求、反哺研发水准提高、持续推出高品质新品的最大保证。

可以预见的是，与中国航天的合作，将会推动轩妈从一个“网红食品”，真正进入了国民消费品的主流赛道。