“大潮起珠江——广东改革开放40周年展览”复原20世纪80年代，广东地区购物商场的一角。当年，“珠江水、广东粮、岭南衣、粤家电”畅销全国，书写了“广货”传奇。 朱洪波 摄

　　以皮薄松软、造型美观、包装讲究闻名的广式月饼，今年中秋销量再次领跑。来自拼多多的数据显示，截至中秋前一周，月饼订单突破1500万单，按产地细分，广式月饼仍是行业“霸主”，以广州酒家利口福、东莞华美为代表，广式月饼占据拼多多60%以上的月饼销量。

　　在全国月饼市场，广式月饼三分天下占其一，“利口福”“莲香楼”“陶陶居”等一批名牌月饼红遍大江南北。而这只是“珠江水、广东粮”的一个缩影。广东是全国食品生产、消费、出口大省。由于历史和地理原因，使广东食品工业成为中国食品工业的启蒙地和试验区。

　　1978年改革开放，特别是20世纪八九十年代，广东食品工业不断发展，一度成为全国最大的食品生产基地，产值和销售额居全国第一。三水健力宝、开平嘉士利夹心饼干、深圳喜之郎布丁、珠海华丰方便面、珠江啤酒……这些家喻户晓的品牌，写就了“珠江水、广东粮”的辉煌。如今，广东正大力实施特色食品发展战略，并逐步呈现集群化、规模化，特色食品成为广东食品工业发展方向和新的增长点，有力带动地区经济的发展。

　　改革开放拉开广东食品工业兴盛帷幕

　　新中国成立70年以来，特别是改革开放以来，广东凭借中央赋予的“特殊政策、灵活措施”，从落后农业省份发展成为全国工业大省。以生活日用品为主的轻工业，因技术门槛低、市场需求大率先迅速崛起。统计资料显示，1952年，广东轻工业总产值在全国各省、自治区和直辖市中排行第七，1978年提升到第二，1986年首次跃居全国第一。

　　广东省食品医药行业联合党委书记张俊修介绍，广东食品工业早在改革开放前便有了基础的生产系统和商业系统，为改革开放后广东的食品工业领先全国作了铺垫。当时，广东每个县都建有酱油厂、食品厂和冷冻库，绝大部分地市都建立了饼干厂。

　　得改革开放风气之先，广东轻工业得到快速发展，轻工产品不断涌现，其中食品业上马快、品种多，特别是饮料、饼干和速食面发展迅猛，拉开了“珠江水、广东粮”兴盛的帷幕。

　　食品工业从简单的作坊式生产发展成为行业门类齐全、产品品种繁多、质量档次较高、经济效益较好的产业体系，在市场竞争中形成自身优势。上世纪80年代，食品工业被列为广东省支柱产业。1980年，食品工业成为广东省工业产值最大的行业。

　　与此同时，广东食品工业不断提高产品质量，增加花色品种，改善并升华人们对广东食品色、香、味、形的生理满足感，推动广东食品在各类人群中的扩散与渗透。“远看是洋货，近看是广货”，以新潮、时髦为形象标签的广东食品迅速风靡全国，众多国人第一次享用的方便面、夹心饼干、易拉罐饮料，都是来自广东。“珠江水、广东粮”，成为20世纪八九十年代经济领域流行语。

　　广东省食品行业协会提供的数据显示，1980—1985年，广东食品工业产值年均递增7.5%。1985年，广东食品工业产值比重占全国6.7％，在全省工业行业中列第一位。广东食品工业整体水平（包括产品产量、产值、税利、出口值、技术水平、管理水平、产品质量、人均劳动生产率、企业规模）跃居全国第一位。2018年，广东省食品工业总产值达6395.62亿元。

　　品牌崛起成就“珠水粤粮”美谈

　　“我国食品产业60%以上的标准都是广东企业参与制定的，抢占了中国食品工业制高点，这也说明广东食品产业的基础和体系是成熟的。”张俊修说。改革开放初期，由于生活消费品短缺，广东抢先发展食品和日常用品为主的轻工业。

　　被誉为“中国魔水”的健力宝一炮走红，在上世纪八九十年代风靡全国。1997年，健力宝的销售额突破50亿元，中国饮料协会当年公布的行业数据显示，健力宝产量、总产值、销售收入和税利4项均排名第一。而通过将传统凉茶文化与现代商业元素有机融合，创造性地在社会掀起传统凉茶消费潮，让红罐王老吉驶进飞速发展轨道。2009年，王老吉凉茶在中国市场销售160亿元，超过了可口可乐的150亿元，成为“中国饮料第一品牌”。

　　怡宝，是瓶装水市场不得不说的一个名字。作为“珠江水”的代表之一，怡宝如今已成长为百亿大单品。1984年，中国龙环饮料有限公司（华润怡宝前身）在改革开放的前沿阵地——深圳成立，1988年，怡宝引进两条国际先进水平的美国PET瓶灌装生产线，并于第二年大胆在国内率先推出怡宝纯净水，一路成长为饮用水行业的巨头，创造出单品业绩过百亿的销售成就。

　　1997年，天地壹号陈醋饮料研发成功上市。经过多年的市场培育和品牌运营，在全国醋饮料行业中拥有较高的市场占有率和品牌美誉度。目前，天地壹号立足广东，市场覆盖湖南、湖北、安徽、江西、江苏、福建等区域，成长为一个全国性品牌。

　　广东饼干是“广东粮”的代表，在上世纪80年代末、90年代初闻名全国。广东嘉士利食品有限公司（下称“嘉士利”）有“中国饼干大王”之称。嘉士利于1985年6月成立以后，从国外引进先进的生产设备，使公司在生产工艺、技术、产品质量等方面走在全国饼干行业前列，迅速成为全国食品工业优秀龙头企业。如今，在盛益饼家等17家小作坊基础上成立的嘉士利，现已拥有6家子公司及七大生产基地，年产饼干等超12万吨，成为名副其实的本土“饼干大王”。2014年，嘉士利成为内地首家上市的饼干企业登陆港交所主板。

　　大批广东轻工产品北上，也丰富了全国大片市场，一度出现“共饮珠江水，共食广东餐”的景象。数据显示，上世纪80年代在我国城镇市场，广东饮料、饼干市场占有率达60%以上。“珠江水、广东粮”形成的产业群，不仅为当时我国百姓摆脱资源短缺、改善民生提供了实物基础，同时牵动行业企业良性互动，为此后的蓄势发展赚得了“第一桶金”。

　　经过积累发展，广东产业结构也迅速优化提升，“珠江水、广东粮”从“一枝独秀”到“百花齐放”，三水健力宝、开平嘉士利夹心饼干、深圳喜之郎布丁、珠海华丰方便面、珠江啤酒等一批食品企业不断崛起，成就了“珠水粤粮”的美谈。

　　适应消费新需求引领行业新趋势

　　广东食品工业快速发展的背后，是一大批广东食品企业在各自行业做出了敢为人先的创举，不断引领行业发展。1985年，全国第一届食品工业新成就、新产品展览会在北京举行，广东展厅展示的食品工业新装备、新技术、新产品备受参观者青睐。

　　1997年，在当时国内没有一家啤酒企业敢涉足纯生啤酒生产，国内外专家一致不认为中国有生产纯生啤酒能力的情况下，珠江啤酒集团看准行业发展的趋势，顶住巨大压力产出了中国第一瓶纯生啤酒，开创了我国啤酒市场的新局面。

　　在张俊修看来，广东食品工业的领先发展与其创新的思维方式密不可分。如今，在消费升级新时代，广东食品企业适应新的消费需求，不断转型升级继续引领行业发展。

　　“面对消费升级及消费者需求的多样性，我们的产品开始聚焦年轻消费群体。”华润怡宝相关负责人介绍，目前华润怡宝旗下有怡宝、午后奶茶、火咖和魔力等几大品牌，未来几年，华润怡宝将继续在饮料上发力，增加投入丰富产品线。

　　王老吉则通过不断改变凉茶形态满足不同时代的消费习惯，在保持传统配方核心成分不变的同时，从传统中药进一步转变为引领消费潮流的植物饮品，如近几年推出的无糖精品装王老吉，以及为新生代打造的“黑凉茶”。

　　作为一家“50后”广东老字号，历经三代人接力，嘉士利迎来新一轮发展。“2018年我们实现了14.5亿元销售收入，有望在2020年实现20亿元销售收入，加上通过兼并合作实现10亿元，整个集团将实现30亿元规模的目标。”嘉士利董事局副主席、执行董事谭朝均说。

　　■奋斗者说

　　凉茶国家级非物质文化遗产传承人郑荣波：

　　以科技创新推动实现“凉茶中国梦”

　　“我们要把老祖宗传下来的凉茶手艺传承下去，让凉茶发扬光大。”为凉茶行业奉献了大半生的郑荣波是广州王老吉大健康产业有限公司副总经理、王老吉大健康研究院院长，同时还有着一个响当当的头衔——国家级非物质文化遗产王老吉凉茶传承人。

　　说起与凉茶的缘分，郑荣波笑称是“缘分天定”。本科填报志愿时，郑荣波曾属意医学专业，阴差阳错进入药用植物学专业学习，后考入中山大学攻读植物化学研究生。彼时的他怎么也想不到，此后近30年，他见证和带领王老吉及凉茶行业一步步兴起和发展。

　　1990年，硕士毕业的郑荣波被分配到王老吉做技术员。刚入职时，公司正处于将凉茶变成盒装罐装饮料、从药品变成食品的研发关头，而郑荣波恰好成为凉茶行业划时代分水岭的参与和见证者。“如今人们喜爱喝的王老吉凉茶就是那时候诞生的。”郑荣波说。

　　凉茶食品化改革及盒装、罐装技术的首创，让凉茶从中药演变成现代饮料，正式走入大众生活。此举也成功解决了其在包装、储存和运输方面的问题，奠定了凉茶行业现代化基础，使大规模产业化生产变成可能。这是王老吉乃至整个凉茶行业的一大飞跃，从那时起，凉茶开始步入快消时尚饮品时代。

　　好的凉茶对原材料要求甚高，过去，原材料的真伪只能靠有经验的凉茶师傅进行辨别。郑荣波及其团队在国内外考察了仙草、夏枯草、甘草、金银花、杭白菊、鸡蛋花、布渣叶等王老吉凉茶原材料生产基地后，开始着手中草药DNA条形码物种鉴定体系的建立，彻底解决这一行业痛点。

　　对王老吉乃至整个凉茶行业来说，这相当于为中草药原料做了个“亲子鉴定”，让每一罐凉茶的原材料都可溯源，力保选用的都是优质原料。这项科技创新后来被国家“盖章认定”，荣获2016年国家科学技术进步二等奖。

　　用当代技术推动“凉茶中国梦”，这是郑荣波的梦想，也是众多凉茶科技工作者的追求。2013年，郑荣波主持公布了王老吉“863国家计划”的科研成果，同期开启“王老吉凉茶植物饮料国际标准研究项目”，与SGS（瑞士通用公证行香港通用公证行有限公司）和世界中医药联合会联手启动凉茶国际标准研究工作。这是一个重要节点，不仅有助于世界认识凉茶，还可通过申请国际专利等方式让中国凉茶在国际化竞争中抢占主动，加速国际化进程。

　　大事记

　　●1984年

　　健力宝正式投入生产、销售，被国家体育运动委员会指定为中国体育代表团在第二十三届奥林匹克运动会上的首选饮料。

　　●1988—1989年

　　怡宝引进两条国际先进水平的美国PET瓶灌装生产线，并在国内率先推出怡宝纯净水。

　　●1997年

　　由珠江啤酒研制的瓶装纯生啤酒上市，彻底打破之前熟啤酒统一市场的格局，更直接带动了整个啤酒行业产品的升级换代。

　　●2005年

　　21家凉茶企业拥有的18个品牌54个凉茶秘方及术语被批准为广东省食品文化遗产。

　　●2009年

　　王老吉凉茶在中国市场销售160亿元，超过可口可乐的150亿元，成为“中国饮料第一品牌”。

　　■数说变迁

　　●1949年，广东省食品工业总产值为2.84亿元（含海南）。1978年，广东省食品工业总产值37.67亿元（含海南），占全省工业总产值的18.2%，占全国食品工业总产值的8%。1980—1985年，广东食品工业产值年均递增7.5%。1985年，广东食品工业产值比重占全国6.7％，在全省工业行业中列第一位。2018年，广东省食品工业总产值达6395.62亿元。

　　●2009年，广东省食品工业类产品中的糕点、糖果、酱油、软饮料、碳酸饮料、包装饮用水、果汁和蔬菜汁饮料等产量排名全国第一，速冻米面食品产量全国第二，精制食用植物油、成品糖、饼干、啤酒产量排名第三。

　　●2017年，广东省共有饮料制造规模以上企业156家，软饮料产量列全国首位，其中碳酸型饮料（汽水）、包装饮用水产量居全国第一位。2017年，饮料产量达29854334吨，比1978年增长1026.3倍；碳酸饮料产量28993吨，比1978年增长124.6倍。

　　●2018年，列入重点统计的广东21种主要产品产量60%以上进入全国前十位。广式月饼出口货值约占全国90%，出口量连续13年全国第一；调味品出口世界160个国家和地区；凉茶饮料占国内90%以上的市场份额，出口80多个国家和地区。

　　南方日报记者/赵兵辉 欧志葵 实习生/杜诗韵 刘美琳